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创新人才培养模式 铸就高素质旅游人才——广东省旅游学校人才培养模式探讨

来源:时间:2014-02-28 11:14:22作者:点击数:

   张文贤 熊耀

  内容摘要:社会需求对旅游职业院校的学生提出了更高的要求。旅游职业教育应紧密联系学生和社会的实际,增强实践教学和学生参加社会实践的内容,让学生在养成教育过程中锻炼自我,形成良好的职业习惯,为今后的职业生涯打下良好的基础。

  关键词:旅游 人才 职业 习惯 养成

  形象气质美、工作能力强、服务意识好、专业技能一流是当今饭店对职业人才的要求。社会的需求对旅游职业院校培养目标、课程设置、评价体系提出了新的挑战,也对旅游职业院校的学生提出了更高的要求。如何彻底改变行为习惯养成的自然状态,使学生能够很快地适应社会的需求,能在毕业后尽快地适应工作岗位,进入工作状态,是旅游职业院校面临的重要课题。旅游职业教育应紧密联系学生和社会的实际,增强实践性教学和学生参加社会实践的内容,积极改进教学方式、方法,采用学生主体性、研究性等生动活泼的方式进行教学,将参加社会实践活动的表现作为评价学生的一项重要内容,使学生在校期间养成良好的饭店职业习惯,成为笑得出来、站得象样、说话得体、懂得服务、技术一流、令顾客有宾至如归感觉的合格员工。

  一、指导思想

  1.要做到“三个转变”。

  即要从重视传授理论知识向传授旅游理论和实务知识并重转变;要从培养单一的专门型人才向培养适应能力更强的复合型人才转变;要从只注重为国内旅游业培养人才向重视培养面向世界旅游业的外向型人才转变。

  2.要树立“人人有才,人无全才,拥有一技之长就是人才”的人才观和“旅游企业需要什么我们就教什么”的教学观。

  3.要做到“三个注重”。

  即注重“学思结合”、“知行统一”、“因材施教”。

  (1)注重学思结合。

  注重学思结合,就是要注重学生思考能力、想象能力和创造能力的发展,使学生在学习中学会思考,在思考中学习,形成良好的学习和思维习惯。

  (2)注重知行统一。

  注重知行统一,就是要在教学过程中注重对学生实践能力的培养,坚持教育与生产劳动、社会实践相结合,让学生不仅学会知识,还学会动手动脑,学会做事做人,学会与别人共同生活。

  (3)注重因材施教。

  注重因材施教,就是要在统一教学要求的同时,关注学生的不同特点和个性差异,发展每一个学生的优势潜能。教育的悲剧往往缘于用一个标准要求所有的学生,而只有针对每一个学生的实际实施教育,让每一个学生都能在自己的基础上不断提高,才是真正以人为本的教育。

  4.要重视人才特征。

  中等旅游教育的人才特征主要是有较高的应用技术水平,较强的综合职业能力为目标,是应用型、技术型专门人才。

  5.要正确处理好关系。

  要着眼于专业技术、经营技术、管理技术及智能操作技术的提升,具有比普通职业技术教育人才更高、更宽厚的理论知识和技术知识,有更强的现场分析问题、处理问题、解决问题的综合职业能力和突出的动手能力。

  二、基本目标

  1.提高旅游职业素养。

  学生通过“真实的工作环境,顶岗的工作实习,一定的劳动津贴,严格的过程管理”,在真实工作环境中的顶岗实习,经历了“职业人”一样的工作,经受了职业训练,提高了对职业社会的认识,也了解到一些与自己今后职业相关的各种信息,在如何对待同事,如何对待老板,如何进行团队合作等方面得到锻炼,提高学生职业素养。

  2.熟炼旅游专业技能。

  加强教学的开放性和实践性,强化社会实践、科研实践等培养环节。要善于从实践中吸取鲜活的教育素材,开发实践课程、活动课程,通过完善职业学校学生顶岗实习等制度,增强科学实验、生产实习和技能实训的成效。通过养成教育,学校以协议等形式要求实习基地经营者提供相关条件,满足学生专业技能训练需要的各种教学要求,学生在从事与所学专业相关的业务活动中,动作近乎自动化了,从而提高了专业技能。

  3.服务旅游企业。

  由于市旅游市场竞争的压力,生存与发展已成为旅游企业的首要问题。针对这一实际问题,如果旅游职业院校直接利用旅游企业的经营与管理环境有一定困难,旅游企业很难参与旅游职业教育。所以要分析旅游企业经营管理的特点,结合旅游企业改革和发展的需要,将学校人才资源优势和旅游企业经营要素紧密结合起来,为旅游企业提供员工培训、技术开发等服务,使职业院校成为旅游企业的人才培训基地,乃至成为旅游企业产品开发和管理创新的依靠力量,进而实现校企“双赢”。

  4.共同培养人才。

  养成教育人才培养的基本立意在于整合校企双方的教育资源,形成双向参与的人才培养模式。从学校方面来讲,要一切从旅游企业的实际需要出发,将学历教育与职业培训结合起来,开展多种形式的旅游职业技术教育与培训,为旅游企业发展提供更为广泛的服务,从而扩大旅游职业教育的市场与发展空间。从旅游企业方面来说,要从职业能力培养标准制定、提供实践教学和实习场地、参与学生职业能力考核、自始至终参与到学校人才培养的全过程中去。

  三、基本内涵

  (一)合作领域

  一般可分为信息交流、物资交流、人才交流、技术交流、教学交流等领域。

  1.信息交流。

  所谓信息交流,是指学校了解旅游企业的情况与发展趋势,如生产情况、经营情况、技术情况以及对所需人才的规格与要求,以便有针对性地进行教学改革,同时让旅游企业了解学校的情况,做到校企之间息息相通脉脉相连。

  2. 物资交流。

  所谓物资交流,是指学校吸纳旅游企业的资金,利用旅游企业的设备与场地,以改善办学条件,同时也让学校的先进设备与旅游企业共享,作为旅游企业人员培训与产品研发之用。

  3. 人才交流。

  所谓人才交流,是指学校的毕业生为旅游企业所用,学校的师资与旅游企业的专业技术人员实现双方共享。

  4. 技术交流。

  所谓技术交流,是指旅游企业的新产品、新工艺、新技术成为学校的教学资源,同时学校科研成果为旅游企业所用。

  5. 教学交流。

  所谓教学交流,是指校企双方共同参与教学改革的过程,改变培养模式,改革教学内容、方法与评价机制,培养符合旅游企业所需的毕业生。

  (二)合作载体

  与旅游企业签订校企合作协议。

  1.信息交流领域。

  (1)成立由行业主管领导、旅游企业高层管理人员、职业经理人参与的校企合作理事会;

  (2)每年召开一次校企校企联谊会;

  (3)定期或不定期组织召开校企合作研讨会;

  (4)在寒暑假组织调研组,一年两次赴旅游企业考察;

  (5)是组建由企业、学校参股的旅游职教集团。

  2.物资交流领域。

  (1)在旅游企业建立实习、就业基地。;

  (2)与旅游企业建立实训基地,轮流派学生顶岗实训;

  (3)与旅游企业建立见习基地。承包旅游企业的管理与服务。

  (4)旅游企业在场地、设备方面提供支持。

  3.人才、技术交流领域。

  (1)向旅游企业输送对口的实习生、毕业生;

  (2)组织旅游企业员工培训;

  (3)新进教师每两年下旅游企业顶岗实习一至两个月;

  (4)选派青年骨干教师到旅游企业挂职;

  (5)聘请旅游企业的高层管理人员和技术人员到学校当兼职教师;

  (6)学校成立技术、产品研发中心;

  (7)学校参与旅游企业的科技、产品开发与管理创新研究。

  4.教学改革领域。

  (1)举办旅游企业冠名班,开展订单式培养,使学生入学开始就成为旅游企业的员工,并由旅游企业提供奖学金。学小和旅游企业共同制定和实施人才培养方案。同时根据旅游企业岗位能力发展变化要求,新技术、新工艺的要求等及时调整人才培养方案,做到零距离培养,学校和与企业共生共荣;

  (2)实行产学研结合培养模式;

  (3)试行工学交替培养模式。即“到市内主要景点旅游实践一日、在校内养成教育一周、到旅游企业见习一个月、到旅游企业实习一年”;

  (4)根据海外(如美国、日本、新加坡)和粤、港、澳以及珠江三角旅游实习基地旅游产业结构的概况,调整专业设置;

  (5)与旅游企业合作开设专业;

  (6)合作改革教学内容,开发校本教材;

  (7)改革教学评价机制。推广学分制、弹性学习等管理制度,允许学生分阶段完成学业。

  四、基本模式

  1.旅游职业兴趣培养日。

  (1)内容。

  每学期参观、游览、考察一个旅游企业。

  (2)要求。

  了解旅游行业的现状与发展前景;了解旅游企业的选址、规划、设计、装修、布局与绿化;了解旅游服务基本知识与基本技巧;提高沟通、表达能力;坚定对未来从业的信心。

  (3)组织与评价。

  由团委和学生会组织、安排;以班为单位,班主任下班带队;每班安排一名专业课老师讲解与指导。每位学生模拟现场讲评,老师打分;每位学生写一篇饭店实践报告;成绩合格者,每人每次给予0.5学分。

  2.旅游服务意识养成周。

  (1)内容。

  客房整理与清洁卫生;饭堂洗菜、切菜、打饭、打汤、维持秩序与餐间服务;校园巡逻与安全保卫;宿舍的清洁卫生;教学大楼的清洁卫生;迎宾服务;学校各部门交待的临时性工作。

  (2)要求。

  了解客房、餐饮、迎宾、清洁卫生、安全保卫服务基本知识与基本技能;养成良好的服务意识和劳动意识;规范仪表仪容、站立和行走姿势;养成良好的礼节和礼貌习惯。

  (3)组织和评价。

  选派有丰富实践经验的指导老师负责组织实施,班主任予以协助;岗位每天一换,各岗位选派一名小组长;学生持《服务意识养成周评价表》上岗。工作结束后,由所在岗位负责人签名和评价、小组长签名和评价;每位学生写一篇总结,班委对学生的表现予以评价、班主任予以评价、指导老师予以评价;举行总结大会,各岗位有代表性的学生上台发言,总结他们在工作岗位上的体会和感受;成绩合格给予1学分,如获优秀者再奖励0.3学分;每班评选出10%的优秀奖、20%的表扬奖的学生。全年级评选出三个先进班集体。由院校张榜公布。

  3.旅游服务技能实训月。

  (1)内容。

  ①技能。旅行社、酒店、会展、航空服务与管理。

  ②职业(岗位)能力和品格。旅游服务意识、礼节和礼貌,语言沟通与表达能力,旅游职业习惯和职业道德,身体适应能力。

  (2)要求。

  了解旅游行业的现状与发展趋势;初步掌握旅行社、酒店、会展、航空服务与管理基本知识和基本技能;培养学生初步适应旅游行业的职业能力。包括就业观念、服务意识与技能、旅游职业道德、语言沟通能力、旅游职业习惯、身体适应能力等。

  (3)组织和评价。

  由实习部门负责安排和组织、实施;由学校组织动员大会,选派有经验的专业课老师进行强化训练,进行纪律教育;选派有经验的带队老师跟踪全过程,班主任予以配合。实行分片管理;每位学生撰写一篇总结。成绩合格将获得4学分;违纪学生将按有关规定处理,并作为实习工作分配与安排的主要依据。严重违反纪律者由监护人带回家进行教育。

  4.旅游职业品格实习年。

  (1)内容。

  ①技能。旅行社、酒店、会展、航空服务与管理。

  ②职业(岗位)能力和品格。旅游服务意识、礼节和礼貌,语言沟通与表达能力,旅游职业习惯和职业道德,身体适应能力。

  (2)要求。

  全面了解旅游行业的现状与发展趋势;全面了解旅游经营管理、市场营销、质量监控等内部运营机制;掌握旅游服务与管理的基本知识和基本技能;提高适应社会、旅游行业的职业能力。包括包括就业观念、服务意识与技能、旅游职业道德、语言沟通能力、旅游职业习惯、身体适应能力等。

  (3)组织和评价。

  由实习部门负责安排和组织、实施;由学校组织动员大会,选派有经验的专业课老师进行强化训练,进行纪律教育;选派有经验的带队老师跟踪全过程,班主任予以配合。实习部门派出实习师顶岗带队指导实习;教务管理部门按照教学计划安排文化课和专业课老师到各实习基地上课;每位学生撰写一篇总结。成绩合格将获得33学分;违纪学生将按有关规定处理,并回到学生监护人所在地的四星级以上酒店完成实习。

  五、基本途径

  1.让学生懂得为什么要这样做,从而增强养成旅游职业习惯的自觉性。

  许多时候,有的学生缺乏旅游专业课程学习动机,是因为他们不知道学什么?为什么学?怎样学?因此,要增强学生课堂学习动机。首先,应向学生讲明旅游专业课程的学习目的,即课堂上应该理解和掌握的学习内容;其次,要向学生解释本课程学习内容的价值,即现在所学的内容与饭店实际有哪些联系?对将来旅游事业的发展有什么意义?或对将来自己的事业有什么益处?最后,还应具体指导学生通过什么方式才能更好地达到学习目的?

  2.转变观念,提高认识,严于律己、做好表率。

  教师是文化科学知识的传播者,学生由不懂变懂、由知之不多到知之较多,不是单凭主观愿望所能实现的,需要教师以其先知、多知、真知,向学生有计划、有步骤地进行引导,而不是简单的灌输。教师是年轻一代的培育者,是教学改革的关键。教师不仅要解决自己为什么教?教什么?怎么教?等问题,还要帮助学生解决为什么学?学什么?怎么学?等问题。

  3.建立新型的民主、和谐的师生关系。

  民主、和谐的师生关系,体现了一所职业院校的精神风貌。良好的教师形象,更会给学生带来无形的人格感染力。在养成教育中,如果教师把良好的饭店职业习惯教育视为限制和防范学生的意志和行为的工具,学生慑于教师的压力,处于被动服从状态,学生又如何能够养成良好的习惯呢?因此,我们要创设一个让学生充分地肯定自我,相信自我,发展自我的教育环境。为此,教师必须转变观念,不要把自己视为高高在上的行为规范的卫道土、道德的说教者,而应是学生行为规范活动中的知心朋友、行为规范执行中的引导者。教师要以自己的诚心、爱心、耐心、关心教育每一个孩子。尤其要爱护后进生,给予他们特别的关爱。只有这样,学生才能在这种愉快的环境中充分地展示自我,勇于改进不足,其自我教育能力才能提高。

  4.倡导主体性教学和自我教育理念。

  学生是教学效果和教学质量的体现者。学生既是教育的客体,又是认识客观世界的主体,是积极的活动者。教学所追求的目标一定要由学生来体现。学是学生自己主动的活动。学生对他所认识的客体具有能动性。无论何种知识和技能都是由学生自己去掌握。知识的增长,智力的发展,思想、感情、意志、能力、习惯等的培养,都要通过学生自己积极的思考和实际的活动。同时,学生也不是一个消极接受教师灌输的容器,不可以由教师随意地往里填充任何知识和技能。他们接受哪些知识、观念,能接受到什么程度,主要取决于学生原有的基础和动机水平。学生对知识、观念的接受又是一个积极的、主动的过程,而不是消极的、被动的、机械的过程,教师包办、代替不了。因此,学生是教师全部工作的出发点和归宿。教师的每一项工作能否激发学生的求知欲望、启迪学生的智慧、激发学生学习的积极性,首先取决于能否正确对待学生,肯定学生的主体作用。

  5.从点滴做起,持之以恒,学校、家庭、社会形成养成教育合力。

  重视与家庭、社会的沟通与联系,弘扬中华民族的优良传统和美德,充分利用报纸、广播、电视等渠道,宣传文明、礼貌,提倡文明服务、礼貌待客、职业不分贵贱的新风尚。良好的旅游职业习惯的养成教育如果缺少了家庭和社会的配合,无论学校再怎样重视也无济于事。当前,有些家长或只重视学习成绩,不重视孩子的品行;或自身素质太低,不懂如何教育;或实在太忙,根本无暇顾及孩子。个别社会媒介在学生职业习惯养成方面也起了一些负面的影响作用。旅游职业院校必须充分利用电话、网络等渠道与家长沟通,引导学生正确认识和理解各种社会现实,形成合力,促进学生良好旅游职业习惯的养成。

  6.班级常规教育与学科渗透教育紧密相结合。

  学生置身于一个班集体中,他的一言一行,势必都会受到这个班级的学习风气、纪律状况、班级集体荣誉感、道德发展水平等方面的影响。良好的饭店职业习惯的养成教育,很大程度上可以是通过班级来组织实施。班级的常规教育包括纪律教育、习惯教育、日常生活教育、集体主义教育等对学生的职业习惯的养成起着举足轻重的作用。在班级常规工作与班级管理的过程中,应充分利用主题班会等形式,分学期确定重点教育主题,由团委、学生管理部门负责组织实施、督查,并纳入文明班级量化考核。

  7.将良好的旅游职业习惯渗透于学生日常生活之中,营造良好的教育氛围。

  在旅游职业院校里,凡学生能看到的、听到的和想到的一切事物、现象和观念,都应该是良好的旅游职业习惯养成教育的内容,也是教师用于进行养成教育的有效资源、途径。在养成教育过程中,学生有意识或无意识得到的一种感观或信息,都具有直接性、可教育性。如学校的文化、校训、精神,教师对学生的关爱、期望值,教师自身的情感、工作态度,学校的规章制度,校风、教风、学风,师生的人际意识、卫生意识、审美情感、兴趣爱好、时代潮流等,所有这一切,对学生职业习惯的养成都有着显著的影响。这就要求我们教师首先要树立一种遵纪守法、敬业奉献、为人师表的精神,用自己高尚的人格去教育人,促进学生良好的旅游职业习惯的养成。

  参考文献

  [1]华东师范大学心理学系公共必修心理学教研室编.心理学.湖北华东师范大学出版社.1984;

  [2]吴正平.旅游心理学.山东.山东友谊书社.1987;

  [3]韩进之.教育心理学纲要.北京.人民教育出版社.1989;

  [4]华中师范学院教育系等.教育学.北京.人民教育出版社.1982。

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